Գեներալի մաքուր արհեստանոցըսննդի գործարանկարելի է մոտավորապես բաժանել երեք ոլորտների՝ ընդհանուր շահագործման տարածք, գրեթե մաքուր տարածք և մաքուր շահագործման տարածք:
1. Ընդհանուր շահագործման տարածք (ոչ մաքուր տարածք). ընդհանուր հումք, պատրաստի արտադրանք, գործիքների պահեստավորման տարածք, փաթեթավորման և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման տարածք և հումքի և պատրաստի արտադրանքի ազդեցության ցածր ռիսկ ունեցող այլ տարածքներ, ինչպիսիք են արտաքին փաթեթավորման սենյակը, հումքի օժանդակ նյութերի պահեստ, փաթեթավորման նյութերի պահեստ, արտաքին փաթեթավորման արտադրամաս, պատրաստի արտադրանքի պահեստ և այլն:
2. Քվազի մաքուր տարածք. տարածք, որտեղ պատրաստի արտադրանքը վերամշակվում է, բայց ուղղակիորեն չի ենթարկվում, օրինակ՝ հումքի վերամշակում, փաթեթավորման նյութերի վերամշակում, փաթեթավորում, բուֆերային սենյակ (ապափաթեթավորման սենյակ), ընդհանուր արտադրության և վերամշակման սենյակ, ոչ-ների ներքին փաթեթավորման սենյակ։ պատրաստի սնունդ.
3. Մաքուր շահագործման տարածքը (մաքուր սենյակվերաբերում է սանիտարական միջավայրի ամենաբարձր պահանջներին, անձնակազմի և շրջակա միջավայրի բարձր պահանջներին, ախտահանումը և փոփոխությունը անհրաժեշտ են մուտքից առաջ, ինչպիսիք են հումքի և պատրաստի արտադրանքի բաց մշակման տարածքները, սննդի սառը վերամշակման սենյակները, հովացման սենյակը, պահեստը և ներքին փաթեթավորումը: պատրաստի սննդի սենյակ և այլն:
Որպեսզի սննդամթերքի արտադրության ողջ գործընթացը միկրոօրգանիզմներով չաղտոտվի, պետք է մշակվեն հումքը, ջուրը, սարքավորումները և այլն, և արտադրական արտադրամասի շրջակա միջավայրի մաքուր լինելը նույնպես կարևոր պայման է։
Մաքուր սենյակում արտադրվող սննդամթերքի հետևյալ տեսակներն են
ինչպես նաև սննդամթերքի արտադրության տարբեր պահանջների մաքրությունը և սննդի արտադրության տարբեր փուլերի մաքրությունը:
| Տարածք | Օդի մաքրության դաս | Նստվածք բակտերիաներ թիվ | Նստվածք բորբոս թիվ | Արտադրության փուլերը |
| Մաքուր շահագործման տարածք | 1000-10000 | <30 | <10 | Փչացող կամ պատրաստի պատրաստի պատրաստի արտադրանքի (կիսաֆաբրիկատներ) սառեցում, պահպանում, կարգավորում և ներքին փաթեթավորում և այլն |
| Քվազի մաքուր տարածք | 100000 | <50 | Մշակում, ջերմամշակում և այլն | |
| Ընդհանուր շահագործման տարածք | 300000 | <100 | Նախամշակում, հումքի պահեստավորում, պահեստ և այլն |
Մաքրություն սննդի արտադրության տարբեր փուլերում
| Բեմ | Օդի մաքրության դաս |
| Նախադասություն | ISO 8-9 |
| Մշակում | ISO 7-8 |
| Սառեցում | ISO 6-7 |
| Լրացում և փաթեթավորում | ISO 6-7 |
| Ստուգում | ISO 5 |
Հրապարակման ժամանակը՝ Հուլիս-18-2022